中秋烤肉節

中秋節剛過，不過烤肉並不見得只要在中秋烤，反正連續假期放五天，五天通通烤肉又如何？不爽咬我啊～XD

根據網路搜尋的結果，台灣中秋節烤肉的習俗源自十幾二十年前的「金蘭、萬家香對抗之役」，不過確切時間可能連萬家香都不知道，我也只知道我家就是在我第一次從電視看到「一家烤肉萬家香」這個廣告的那年在中秋節開始烤「第一次」的肉。

記得在這年之後、或再之後的那年，我第一次看到「原子炭」這種東西，當時看到的原子炭一顆四四方方像巨大的骰子，四邊都有洞，不過實驗了老半天就是不知道怎麼用，後來還是用回傳統的木炭，直到現在我們家還沒有再次挑戰原子炭過。

最近幾年都挑戰烤秋刀魚，雖然三代目裡面說秋刀魚要當供品烤，只能翻一次，不過因為外行人根本看不出火候好了沒，所以常常翻好幾次，感覺上秋刀魚還是不要放在鋁箔紙上烤比較好，有鋁箔烤出來的魚表面是濕的，沒有鋁箔的話就比較乾也比較香，不過不管有沒有鋁箔，秋刀魚都會冒煙（所以要拿扇子搧）。

理論上鋁箔應該會反射木炭產生的（遠）紅外線，如此會更容易造成表面臭乾裡面沒熟的情況，經過實驗好像真的是如此…尤其是香腸這種本來就不容易熟或者黑輪那些很容易焦掉的材料。

最近一兩年好像每到中秋就會有新聞說烤肉醬的鈉含量超多少抹為妙，不過實際上烤肉醬也不是通用於所有的烤肉材料，有時候烤肉醬的重口味反而會壓制材料的味道，某些人會抱怨所有烤肉吃起來都一個樣，其實就是因為一瓶烤肉醬用到底的結果。

例如，個人覺得烤香菇還是要用醬油比較好，不過香菇實在很難烤。
黑輪、甜不辣這類魚漿製品本身就已經有調味，加上胡椒鹽就很好吃了，不需要再加烤肉醬。
肉可以先行醃漬，這樣就不需要烤肉醬。
蔬菜類其實只要灑鹽然後配肉吃也就夠了。

烤肉依舊是一種料理手法，想像一下平時這種材料是怎麼料理的，如此一來自然會發現烤它的最佳方法。

最近幾年都烤一種實驗，前兩年實驗的是秋刀魚，今年實驗烤麻薯，沾料是冰糖醬油。

台灣的中秋烤肉並沒有什麼傳統的根據，不過所謂的傳統也只是長久以來的習慣，在屈原死了兩千多年又遠在大陸汨羅江的現代台灣，我們根本沒有任何理由弄肉粽划龍舟，但是人人都這麼做，而這種「大家都這麼做」的事情就是習慣，「大家一直以來都這麼做」的，就是傳統。

烤肉成為台灣特有習慣這點讓某些「上流社會」的人有點不滿，認為「好好的賞月聽故事節日變得烏煙瘴氣」，但就像「酒不醉人人自醉」這句話一樣，月亮天天有，賞月何必只有中秋？就算只看滿月，一年至少也有十二次，聽故事更是隨時可做，哪需要一定要在中秋？

事實上，我們只是在享受一個叫做「中秋」的節日，至於怎麼享受，是各人的自由，沒有法律規定中秋就不能吃肉粽賞月，大家希望的是節慶的氣氛，至於要怎麼營造這個氣氛，只能說：

隨人爽

　

祝各位中秋節快樂，聯合踹人天地三站仝賀