28 comments on “加熱剩菜會死人?-----淺論蔬菜中的亞硝酸鹽

  1. 長期攝取同一種蔬菜<br />
    為什麼會有攝取到過多亞硝酸鹽的危險呢?<br />
    <br />
    從攝取過量新鮮蔬菜或者加熱剩菜兩種原因<br />
    好像沒辦法解釋<br />
    可以解惑一下嗎?

  2. 某些葉菜類每公斤所含的硝酸鹽,比一天建議的硝酸鹽攝取量還要高出許<br />
    多,這類蔬菜假如長期反覆加熱或放置過久,則亞硝酸鹽的含量會蠻高的。<br />
    <br />
    若長期都吃這類蔬菜,等同於長期攝取相對大量的亞硝酸鹽,說起來不是<br />
    什麼好事。<br />
    <br />
    野外的靈長類會避免短期之內只吃同一種植物,也是為了避免同一種植物<br />
    內的毒素攝取過多引起中毒,這道理是類似的。

  3. 避免迅速累積過量的同一種毒素這點,不管是什麼生物,都是一樣的。<br />
    <br />
    這跟吃的東西有沒有煮熟,基本上沒有必然的關連性。<br />
    <br />
    畢竟不少無機物毒素,不是加熱就可以處理掉的。

  4. 不過按照正文的描述<br />
    加熱之後是會容易中毒些<br />
    我想六樓是這意思…<br />
    <br />
    關於最下面那句話阿…<br />
    一次煮了一堆沒吃完<br />
    就算不從健康的觀念來看<br />
    從節約的想法來看也是滿不值得鼓勵的…?

  5. 有個弔詭處 過去窮沒冰箱的年代<br />
    沒有人家不是把菜一煮在煮<br />
    一吃在吃(還是從小吃)也未見貽害<br />
    反到現在人越來越沒用了<br />
    <br />
    都以毒素觀之 其實只是自大而已

  6. 那個問題出在容器上啦<br />
    <br />
    一個幾毛錢的合成塑膠或保麗龍碗<br />
    <br />
    能耐多少溫度?<br />
    <br />
    雖然上面通常都寫耐熱140度[by 7-11]<br />
    <br />
    可是這個溫度在微波爐不算什麼<br />
    <br />
    只要火力大些,時間久一點就超過啦

  7. 給九樓:<br />
    <br />
    現在與過去不同的是,現在的蔬菜多半被施予過量的氮肥,因而導致蔬菜<br />
    本身無法將氮肥全數代謝,使之累積於植物體內….<br />
    <br />
    所以過去施氮肥尚未過量的時代,確實比較不需要擔心這種問題。

  8. 吃有機蔬菜吧<br />
    不過有朋友一直認為有機蔬菜<br />
    有牠的危險<br />
    <br />
    微波爐就麻煩了 多少人的命脈呀<br />
    用瓷器吧<br />
    本身就是1300度燒的<br />
    還是鄉野好

  9. 實驗數據 並不能完全套用於實際情形中<br />
    這在我們實驗室司空見慣 <br />
    所以有些 新聞報的真的是很誇張

  10. 請問
    "新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量皆在4mg/kg以下"的來源是?
    之前朋友測過,不管是一般農家或是有機蔬菜,含量都是幾千ppm耶

  11. 如果這是真的
    那只要一天吃下不到半公斤的蔬菜
    這個人就命不久矣
    那我就很疑惑…吃素的人怎麼反而會愈來愈多~XD

  12. 十五樓能不能說明一下,你的朋友用什麼方法檢測?檢測的又是哪一些蔬菜?
    幾千ppm的含量….吃一點點恐怕就得送醫院了=.=
    版主回覆:(08/06/2008 11:47:09 AM)
    你MSN沒開….

  13. 那只能說你們試驗做錯了或算錯了
    那種含量應該早出事了???
    那兩個網頁跟你們做實驗也完全無關呀 只是一直強調含量很高很高 ??

  14. to 19樓
    sorry,聽不懂你的意思。
    第一個網頁就是我朋友做的實驗,我也一起做了。
    第二個網頁就是用來舉例說明"幾千ppm的硝酸鹽含量"也有其它人測出來,不知道你基於什麼可以判定我們做錯或算錯?
    另外,如果版主不做相關回應,多說無益,打擾了

  15. 我有點納悶
    18樓的實驗是針對硝酸鹽
    可是這篇的主題是亞硝酸鹽
    應該不能擺在一起討論吧

  16. 新鮮蔬菜含有硝酸鹽幾千ppm是正常的
    http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=7631
    至於"亞"硝酸鹽(注意與硝酸鹽不同)4ppm的來源,
    我想可能是大陸那邊所訂出的標準DB31/T258.1-2001吧?
    版主回覆:(07/23/2009 04:23:42 AM)
    不管是天然還是人工的氮肥,似乎都是硝酸鹽系列的~XD

  17. 要不要寫一篇? 關於硝酸鹽亞硝酸鹽的
    有時搞不懂這些推廣有機
    自然的人在想什麼?

  18. > 不管是天然還是人工的氮肥,似乎都是硝酸鹽系列的~XD
    氮肥還有尿… 素(羞)
    > 要不要寫一篇? 關於硝酸鹽亞硝酸鹽的
    不就NO3-跟NO2-的差別?
    氧化價不同性質自然就不同啦

  19. 礦鹽 粗鹽如果沒有炒作怎麼會比
    精鹽貴 就是太多似是而非的觀念
    以為吃健康 其實是吃錢
    之前版主撲浪也有提到粗鹽
    是有接到內幕嗎?
    版主回覆:(10/05/2009 07:51:55 AM)
    人工關係
    需要人力的天然鹽比較貴是正常的。
    就因為同樣的產量天然鹽成本比較高,所以台灣用的是化學鹽

  20. "因為吃了加熱過後的剩菜,而因亞硝酸鹽攝取過量而致死"警方應該往下毒謀殺方向偵辦吧………………

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s