你所不知道的假象！（二）－－－論莫名其妙的『廢物』氨基酸

前幾天回頭翻閱舊文，發現到有篇食物謠言的部分，當初保留了許多地方還未處理，這回在下特別挑出一小段關於氨基酸的部分，讓大家看看這其中的荒謬之處….

（讀者：一小段？那其他的部分呢？）

（作者：這….以後再說吧）

照慣例，來源網址不直接提供連結：http://tw.myblog.yahoo.com/iamgoodgirlsong/article?mid=4391&prev=4393&next=4389

蛋白質：  胺基酸  (鮮味)
這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。(例：味精，自從發明後，誰能沒有它?)

胺基酸，有必要與不必要兩種：

 身體所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸(毒)，危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。

常見的「鮮味劑」：

各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油(化學醬油)，各種速食麵的調味包等等。

其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發黴，因為連細菌也不敢吃。

它們是什麼?  它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身體毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身體中毒，會非常口渴。

在外面吃東西，愈是鮮香甜的口感，愈產生口渴，愈造成身體不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量的食物，反而傷害身體，造成負擔。

在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。餐廳飯店每一家都看過以後，我可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎?

如果不用上述的鮮味劑，你會煮菜嗎?  如果不放味精，你還吃得下嗎?  中華美食要好吃而不口渴。頂級廚師的挑戰在這裡，你能好好用心去想怎麼煮嗎?

必要的胺基酸貴又不好吃。對身體好。粒子大，身體必須先消化再吸收。

不必要的胺基酸便宜又好吃。對身體差。粒子小，身體會先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。
跟之前一樣講的很聳動，不過若事實真的是這樣，1987年聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合會第19次會議宣佈，為何會取消過去關於成人食用味精量要限制的規定？

這段文章從第二段開始，便犯了一個很大的錯誤：

必需氨基酸與非必需氨基酸之間，不僅根本沒有分子量大小的關連性，而且文章內一再宣稱的味精，其實分子量幾乎比所有必需氨基酸還要大！

要解釋這到底是怎麼回事，首先先讓我們看看下表：

甘胺酸		75.07		75.07	魚露
丙氨酸		89.09		89.09	魚露
纈胺酸	*	117.15	117.15		蠔油
亮胺酸	*	131.17	131.17		蠔油
異亮胺酸	*	131.17	131.17
苯丙胺酸	*	165.19	165.19
色胺酸	*	204.23	204.23
酪胺酸		181.19		181.19
天冬胺酸		133.1		133.1	魚露
組胺酸	*	155.16	155.16
天冬醯胺		132.12		132.12
谷氨酸		147.13		147.13	味精、魚露、雞精、蠔油（谷氨酸鈉）
賴胺酸	*	146.19	146.19		魚露、蠔油
谷氨醯胺		146.15		146.15
甲硫丁氨酸	*	149.21	149.21
精胺酸		174.2		174.2
絲胺酸		105.09		105.09
蘇胺酸	*	119.12	119.12
半胱胺酸		121.16		121.16
脯胺酸		115.13		115.13
硒半胱胺酸		167.96		167.96
吡咯賴胺酸		255		255
分子量平均		143.68	146.51	141.72

打上＊號的九種，代表為必需氨基酸，剩餘的十三種則為非必需氨基酸，而味精等諸多文章內提到的鮮味劑，多半都含有許多的谷氨酸鈉，這也是味精的主要成分。

眼尖的讀者可能已經注意到，谷氨酸的分子量是147.13，比起必需氨基酸的平均分子量146.51來說，一點都看不出來它到底「分子量小」在哪裡，而谷氨酸鈉身為谷氨酸的鈉鹽，本身分子量更是高達169.13左右….除了色胺酸之外，還有那個必需氨基酸的分子量比這玩意大？！

分子量大小的部分既然已經被踢爆，那麼所謂非必須氨基酸分子量小，所以容易被吸收的論點，自然也沒有什麼根據了….

接著，讓我們來看看「味精」這玩意，到底有沒有資格被稱呼為『會吃死人的毒物』？

首先，味精的主要成分谷氨酸鈉，事實上普遍存在於許多自然食物之中，尤其是海帶。

各位讀者沒看錯，其實現代味精的來源便是來自日本學者於二十世紀初期從海帶湯的蒸發殘留結晶中發現的，而現今味精的製程，多半來自於甜菜、甘蔗、糖蜜等培養基的發酵，而除了少數人會對味精過敏之外，一般人食用味精過量的傷害，跟吃了太多鹽巴其實是差不多的….就是鈉離子攝取過量罷了。

（吃多了味精會覺得口渴這一點，倒是沒說錯）
調味料不要濫用與攝取過量，這本身是對的，但是宣稱非必需氨基酸是『廢物』、『毒物』、『會吃死人』，這就實在太離譜了，因為….

人體本來就會自動合成這些

『非必需』氨基酸啊！！！！

難道我們真該問該文作者一句：

為什麼我們還沒死嗎？！