5 comments on “劇毒味精--你怎麼還不死?(2009.04.03一增)

  1. 蠻專業的,很值得肯定。<br />
    <br />
    補充個人的見解:<br />
    <br />
    一、營養學界對必需胺基酸的定義有分:(1)膳食上的必需胺基酸(Dietary essential amino <br />
    acid),是最傳統的定義,意指人體無法自行合成,必需從飲食中攝取。(2)生理上的必需胺基酸<br />
    (Biological essential amino acid),意指人體生理代謝不可或缺者。麩胺酸(glutamic acid)<br />
    不屬於第(1)類,但屬於第(2)類。<br />
    <br />
    二、生理學家不認為「辣」是味覺,它只是引起黏膜的刺激而已。譬如說,眼睛也會被「辣」到。因<br />
    此,目前人類的味覺只被證實有五種,即酸、甜、苦、鹹、鮮,稱為五種基本味覺。<br />
    <br />
    三、每個人的味覺靈敏度不一樣,很難訂出味精的建議用量。不過,正常的烹飪調味上,是不可能超<br />
    量使用的。因為,味精有一種「自我設限」的特性,即「適量添加」可以增進食物的鮮味,「過量添<br />
    加」會讓食物的原味喪失。舉例來說,如果一碗雞湯喝起來很鮮,但又不像雞肉的鮮味,那就要懷疑<br />
    是否添加過量的味精了。<br />
    <br />
    四、一般家庭煮菜時,調味的習慣是先加少量,嘗過味道後再決定夠不夠鮮,因此不必擔心味精過量<br />
    的問題。外食時就很難說,為避免一次吃進太多味精,引起口乾舌燥,可以注意以下幾點:<br />
    1.吃飯時不要先喝湯。通常湯中會加較多味精,且空腹時吸收快。<br />
    2.炒菜的湯汁不要吃。大部份的味精都在那裡,不吃不算浪費。<br />
    3.如果食物吃起來很鮮,但沒有原味,則少吃一點,以後少光顧。<br />
    <br />
    五、如果外食後覺得口乾舌燥,可以:<br />
    1.多喝水,稀釋血液中胺基酸的濃度。<br />
    2.喝點糖水或含糖飲料,可以加速胺基酸的代謝。(糖尿病患要小心,不建議吃太多糖)<br />
    3.留意身體是否缺乏維生素B群,因為這樣的人代謝速度慢。<br />
    <br />
    以上,請大家參考。

  2. 嫩精?
    正確來說就是木瓜酵素
    過去老一輩的人,在燉肉的時候
    會加入一片青木瓜,為得就是讓肉能夠早一點熟爛
    嫩精不過是把酵素提煉出來
    而且那玩意兒加多了肉會變苦
    同樣效果的替代品還有蘇打粉、玉米粉

  3. 五穀米別亂吃 4種人吃不得!
    http://news.cts.com.tw/cts/life/201002/201002090407857.html
    這年頭只要是標榜自然就大受歡迎
    化學就聞風色變
    如果沒有化學,工業 等"傷天害理"
    人類不會有現在這種生活品質
    不過也許排斥掉化學,工業
    或許這樣反而會讓人口不像現在這樣爆炸
    現在還有流行餵寵物吃生肉 前幾天外電歐洲還有人自己吃生肉
    打算養寄生蟲吧 都很自然呀
    話說味精一天到底只能吃多少? 最近都在吃味精的我

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